Descrizione
La pasta di semola di grano duro viene realizzata impastando semola di grano duro e acqua e lavorando questo preparato in forme diverse.
Il Peperone di Senise presenta una forma appuntita, ad uncino o a tronco, a seconda del tipo. Ha ottenuto, a metà degli anni 90, il marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Tipica). La zona di produzione comprende le aree limitrofe al comune di Senise che si affacciano sulla valle del Sinni e sull’Agri. Il termine ‘crusco’ sta ad indicare la particolare croccantezza che il peperone deve mantenere dopo il processo di essiccazione.
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