La pasta di semola di grano duro, è il risultato della trafilatura, ed essiccazione di un impasto preparato esclusivamente con semola di grano duro e acqua. Le particolari proprietà del grano duro fanno sì che l’amido non si disperda e che quindi la pasta non scuocia, assicurando la tenuta in cottura e un piatto dal gusto unico e autentico. Essendo composta di due soli ingredienti, la qualità della pasta dipende quasi esclusivamente dalla qualità della semola di grano duro. Essa contiene più proteine e glutine e i prodotti che ne derivano presentano una migliore conservazione, un indice glicemico minore e contengono carotenoidi, pigmenti capaci di legare ed eliminare i radicali liberi. Utilizziamo e selezioniamo solo grano duro di Puglia e Basilicata.
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La nostra azienda produce pasta con grano Senatore Cappelli da agricoltura biologica.
Senatore Cappelli è una varietà di grano antico proveniente dal nord Africa, che è stata coltivata in Italia (il 60% della produzione di grano duro italiana era fatta con questa varietà), perché aveva rese maggiori, ad ettaro, rispetto alle altre varietà locali.
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